Plnený bravčový bôčik varený - galantína

Bravčový bôčik očistený od tukových častí a odrezkov vykostíme, z boku rozrežeme vrecko na plnenie. Bôčik naplníme, zošijeme bielou niťou a zabalíme do čistého obrúska, pevne previažeme a vložíme do vriaceho vývaru z kostí, koreňovej zeleniny, cibule a cesnaku. Varíme na miernom ohni asi 1,5 hodiny. Plnka: Žemle pokrájame na kocky a pokropíme vodou. Odrezky z bravčového pliecka, cibuľu a údenú slaninu pokrájame a spolu s navlhčenou žemľou dvakrát pomelieme. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, majorán, mletý muškátový kvet a premiešame. Uvarený bravčový bôčik vyberieme z vývaru, necháme chvíľu vychladnúť, prebalíme do čistej navlhčenej utierky, mierne zaťažíme a necháme do druhého dňa v chladničke vychladnúť. Stuhnutý plnený a uvarený bravčový bôčik krájame na tenké, asi 0,5 cm plátky. Galantínu z bravčového bôčika podávame studenú s tmavým chlebom.